Rženi piškoti s tahinijem in čokolado

DSC_3152.JPG

Pred kakima dvema mesecema, ko sem z njim skušala zgnesti testo za polžke z drožmi, se mi je pokvaril ročni mešalnik. Kdo bi mu zameril! – pred celimi devetimi leti sem zanj odštela le 11€ in točno se spominjam, kako in čemu sem ga kupila. Nekega septembrskega dne sem se sprehajala po četrtem nadstropju ljubljanske Name in mamo po telefonu spraševala, koliko je smiselno odšteti za ročni mešalnik. Pritožila sem se nad ceno Gorenjevih ali Boschevih mešalnikov, zato sem vzela najcenejšega, ampak kupila sem ga vendarle: zelo pomembno se mi je namreč zdelo, da mešalnik imam, saj sem se pravkar prvič s fantom preselila v Trnovo in prvič se mi je obetalo zares samostojno gospodinjstvo in kot novopečena gospodinja sem potrebovala ročni mešalnik, da bi lahko z nedeljsko peko polnila stanovanje z esenco doma …

Kakorkoli, za včeraj popoldan je bil napovedan dež in to je pomenilo, da ven ne bova mogla, poleg tega pa se je bližal četrtek, ko v svoji facebook skupini za ženske Attha sestrstvo delim recepte, ki prebujajo čarovnice v nas. Zato se mi je zdela peka piškotov super projekt za deževno popoldne – ne samo zato, ker sva oba sladkosnedka, ampak ker sem želela Svarunu predstaviti razmerja med merskimi enotami za maso. To se sicer ni obneslo tako kot sem načrtovala, saj sem šele včeraj ugotovila, da se nama je pokvarila kuhinjska tehtnica, ampak ideja o peki piškotov je bila v meni že tako živa, da so bili piškoti enostavno neizogibni. In ne katerikoli piškoti, ampak točno ti rženi s tahinijem in čokolado, ki sem si jih želela speči vse odkar – sva pokopala ročni mešalnik.

Hvaležna sem, da je bila ideja tako živa in hvaležna, da je bil Svarunov pripravljen sodelovati (in po končanem ustvarjanju posesati ves sezam, ki sva ga nehote posipala po vsej kuhinji), kajti tile piškoti so res krasni: hranilni in nasitni in tako slastni, mmmm! Sicer se vam bo zaradi njih zdelo, da ste nekako po pomoti stopili v obrat, kjer luščijo sezam, ampak, hej – zgodaj je začelo snežiti letos. Sezamove snežinke para todos! 

Sestavine

125g ržene moke

100g ajdove ali pirine moke

1,5 žličke pecilnega praška

0,5 žličke soli

100g masla sobne temperature

75g tahini

100g rjavega sladkorja ali kokosovega sladkorja

75 datljev

2 veliki jajci

150g čokolade

Sezam za posip

Pomešaj obe moki, pecilni prašek in sol v veliki skledi. Maslo, tahini, sladkor in razkoščičene datlje daj v multipraktik in mešaj nekaj minut. Nato dodaj v multipraktik še jajci in mešaj, da postane masa homogena. To tekočo zmes nato pomešaš s suhimi sestavinami ter dodaš na koščke nasekljano čokolado. Maso za piškote daš nato v hladilnik za dve uri ali v škrinjo za dvajset minut. Pečico sedaj segreješ na 190 stopinj, vzameš maso ven in iz nje delaš kroglice, ki jih povaljaš v sezamu in polagaš na s peki papirjem obdan pekač. Pečeš 6 do 7 minut, vzameš iz pečice in jih z žlico malo sploščiš, da popokajo in so bolj piškotasti in manj kroglasti ter nato pečeš še kakih 5 do 7 minutk, da lepo porjavijo. Ohladiš in uživaš. No, v bistvu uživaš že med peko. Tudi če sezam zasneži celo kuhinjo … hm, morda pa ravno zato?

Mimogrede, recept sem dobila na strani Green Kitchen Stories: https://greenkitchenstories.com/tahini-rye-cookies/.

71182374_2459647287484898_1280616744947286016_n

DSC_3177

72269726_393061734703571_416449155825664000_n

Škotski oatcakes

71047503_761482304288132_4617777106686836736_n

Danes s tabo delim recept za krekerje, h kateremu se obračam že vso poletje (no, natančneje: vse odkar sem začela gledati Outlanderja, ki se odvija na Škotskem) in se pri nama doma čudovito obnesejo.

Poznaš škotske oatcakes? Jaz sem jih odkrila kakih štirinajst let tega v ljubljanski Nami, ko sem anoreksična in sestradana iskala “nekaj majhnega s točno navedeno količino kalorij”. Naletela sem na lično karirasto škatlo okroglih krekerjev Walkers, ki so bili sicer cenovno precej zasoljeni, ampak takrat se na to nisem ozirala; starši so mi plačevali nastanitev v Ljubljani, prav tako so mi skupaj z nono primaknili tedensko štipendijo, poleg tega pa sem imela še Zoisovo štipendijo. No. Danes je situacija precej drugačna, moram reči. In ne, tu ne govorim samo o finančni situaciji. Govorim tudi o tem, da raje kot kupujem, ustvarjam. Čaram. Ker me to polni in osrečuje. In četudi si Walkersove krekerje še vedno kdaj pa kdaj kupim, danes bolj ko ne tisti dobro znani masleno ovseni okus najdem v teh krekerjih, ki jih naredim doma.

Sestavine:

100g sončničnih semen

385g ovsenih kosmičev

50g maščobe (original uporabljajo svinjsko mast, sicer pa maslo ali kokosovo olje)

1 žlička sladu (ječmenovega sladu, melase, agave nektarja, med odsvetujem)

1 žlička soli

1/2 žličke sode bikarbone

začimbe (tukaj naj pride ven čarobnica in naj se igra: jaz sem danes uporabila česen v prahu in gorski šetraj, ki sem ga nabrala prejšnji vikend)

70 – 100 g vode

V skledi zmešaš sončnična semena in ovsene kosmiče in jih zmiksaš, da nastane groba moka; če želiš, lahko pred miksanjem odvzameš kakšno pest ovsenih kosmičev, da boš imela v krekerjih več teksture. Maščobo in sladilo segreješ ter dodaš mešanici kosmičev in semen. Mešanici dodaš sedaj vse preostale sestavine in dobro pomešaš. Vzameš dva kosa peki papirja in med njima razvaljaš del mase za krekerje, ki jo nato narežeš na kvadratke ali rombe in 12 – 15 minut pečeš v pečici, ogreti na 175 stopinj. Zatem krekerje ohladiš na pekaču in razlomiš po črtah. Nepredušno jih zapreš in hraniš tja do tedna dni. Ampak itak ne bodo tako dolgo zdržali. Ker jih boš prej pozobal/a, ker so tako slastni in pašejo zraven vsega.

71200313_1333819470111732_8381308419612606464_n

71169173_794559667627456_6840683764838825984_n

70993304_1307195242763945_5001429436973711360_n

71515697_425738904964892_8592144339788890112_n

#recept: Skutne palačinke z borovnicami

59492695_2145839602381949_1927296299825102848_n

Konec februarja letos, ko sem zaključevala rokopis za mojo prvo knjigo, sem začela sanjati te palačinke. Ne ponoči, podnevi. In ne vem, zakaj ravno te palačinke, saj se iz otroštva ne spomnim niti tega, da bi jih pretirano dosti jedla, niti tega, da bi mi bile pretirano dobre. Kar tako so se mi prikazovale pred očmi in mi obetale zelo prijetne, udobne, močnate spomine na srednjo Evropo. Saj vem, saj vem; Slovenijo resda uvrščamo med države “srednje Evrope”, vendar pa sama tu, pri nas, na Primorskem, že od nekdaj čutim mnogo več mediteranskega duha. Ko pravim “srednja Evropa”, zatorej pomislim na neskončna zlata polja in štorklje na vrhovih dimnikov. Pomislim na Medžimurje, moj drugi dom in rodno grudo moje mame, ki je sedaj nisem obiskala že pol leta in jo očitno zelo pogrešam. Zato palačinke. A ne samo zato. Tudi zato, ker slastne in krepke z lahkoto odženejo stran to prvomajsko deževje … vsaj z našega razpoloženja. 

Za palačinke:
250 g moke
3 jajca
3 dl mleka
1,5 dl gazirane mineralne vode
1 žlička soli

Za nadev:
500 g skute
3 jajca
100 g kisle smetane
4-5 žlic kokosovega sladkorja
1 naribana bio limona ali 3 kapljice et. olja limone (pomaranče, mandarine, mmm)
130 g borovnic, svežih ali zamrznjenih, ali drugega jagodičevja
ščepec soli

Za preliv:
200 g kisle smetane
1 dl sladke smetane

Najprej naredimo maso za palačinke, ki jo postavimo nato na hladno za vsaj 15 minut. Jaz v palačinkah moko ponavadi mešam in dam približno enake količine gladke pšenične, gladke pirine in polnozrnate pirine, ti se pa lahko igraš po svoje. Belo pšenično moko uporabim, ker le-ta poleg mineralne vode palačinkam prida tisto rahlost, ki je po mojem ves smisel palačink.

Medtem ko je masa za palačinke v hladilniku, mi pripravimo nadev. Jajca ločimo na beljake in rumenjake ter iz beljakov stepemo trd sneg. Rumenjake zmešamo z vsemi ostalimi sestavinami, razen z borovnicami, ter nato vanje z žlico vmešamo trde beljake. Borovnice dodamo čisto na koncu, tik pred mazanjem.

Ko je nadev pripravljem, prižgemo pečico na 180 stopinj, in začnemo s peko palačink. Sama rada palačinke pečem na ghee-ju, maslu ali deviškemu kokosovemu olju (za bolj eksotičen pridih), ti pa lahko uporabiš tudi katerokoli drugo termično stabilno olje. Sedaj pečemo palačinke in jih kar sproti mažemo s skuto tako, da na prvo tretjino palačinke damo dve žlici nadeva, palačinko zvijemo in jo položimo v z maslom (ali ali, bodisi bodisi) namaščen pekač. Palačinke polagamo eno poleg druge, pri čemer bi morali iz danes mase dobiti približno 16 palačink. Ko vse palačinke namažemo s skuto in jih položimo v pekač, jih po vrhu premažemo s prelivom iz sladke in kisle smetane, ter pečemo kakih 20 minut, oziroma dokler se zlato ne zapečejo. Nato jih bogato posujemo s sladkorjem, postrežemo in … uživamo. In s tem pojemo hvalico srednji Evropi in življenju. Ole!

Midva sva tokrat kombinirala skutne palačinke s kamilično kopeljo za noge in lahko potrdim, da je tudi ta kombinacija zelo posrečena … no … je bila, dokler ni bila kuhinja tako zalita, da nisva vedela, ali stojiva v kuhinji ali v skodelici kamiličnega čaja.

Zgornji recept je povzet po Valentini in Luku iz Ljubezen skozi želodec in malo pregneten po moje.

59523648_518581618674322_7946430607091826688_n.jpg

Želim ti en čudovit uživaški majski dan. In če rabiš kak namig, kje maja iskati navdih in užitek, te krijem. Smukni sem: https://mailchi.mp/27c7d24feffe/dota, kjer te čaka tvoja majska dota. Ja, DOTA; trust me on this one.